Cast-Iron-Ofen-zu-Geschirr | Essen und trinken (Deutsch)

Cast-Iron-Ofen-zu-Geschirr

Von: Michael Shah
Gusseisen ist für Kochgeschirr verwendet, da ihm verfügt über ausgezeichnete Wärme-Speicherung und Verbreitung Eigenschaften, und produziert und können mit einem relativ niedrigen Niveau der Technologie gebildet. Gewürz dient Blondine Gusseisen vor Rost zu schützen, und eine Antihaft-Oberfläche erstellen.

Gusseisen Kochgeschirr ist langsam zu heizen, aber einmal bei Temperatur bietet sogar Heizung. Gusseisen kann auch sehr hohe Temperaturen, so dass Gusseisen Pfannen ideal für die sengende standhalten. Ein reaktives Material können, aus Gusseisen chemische Reaktionen mit hohen saure Lebensmittel wie Wein oder Tomaten haben. Darüber hinaus werden einige Lebensmittel (z. B. Spinat), gekocht auf nackten Gusseisen schwarz.

Gusseisen ist ein poröses Material, das leicht rostet. Daher bedarf es normalerweise Würze vor Gebrauch. Würze erzeugt eine dünne Schicht von Fett und Kohlenstoff über das Eisen, das Mäntel und schützt die Oberfläche und verhindert kleben.

Blondine aus Gusseisen Schiffe wurden zum Kochen seit Hunderten von Jahren verwendet. Aus Gusseisen Fähigkeit zu widerstehen und pflegen sehr hohe Temperaturen, kochende macht es eine gemeinsame Wahl für brennende oder Braten und seine ausgezeichnete Wärmeverteilung und Speicherung macht es eine gute Option für lange Kochen Eintöpfe oder Geschmorte Gerichte.

Da Gusseisen Mirasuddeen "non-Stick" Oberfläche entwickeln können, sind sie auch eine gute Wahl für Eierspeisen, besonders Rührei. Andere Verwendungen von Gusseisen Pfannen gehören Maisbrot und Ananas umgekehrt Kuchen machen.
Arten von nackten Gusseisen Kochgeschirr gehören holländische Öfen, Pfannen, FRITEUSEN, Tetsubin, Wok, Potjies, Flattop Grills und Backöfen.

Gusseisen Kochgeschirr Laugen kleine Mengen von Eisen in der Nahrung. Anemics, und diejenigen mit Eisen Mängeln, können dieser Effekt profitieren obwohl diejenigen mit Eisen Probleme (z. B. Menschen mit Hämochromatose) negative Auswirkungen leiden kann.

Gewürz ist ein Verfahren zum Schutz von blanken Gusseisen und Kohlenstoffstahl Kochgeschirr aus rosten, bieten eine Antihaft-Oberfläche für das Kochen und verhindern, dass Lebensmittel einwirken auf das Eisen des Pan. Dies ist ein Prozess ähnlich Bläu (Stahl), bilden eine oxidierende chemische Reaktion mit Eisen auf der Oberfläche bilden selektiv Magnetit (Fe3O4), schwarze Oxid des Eisens (im Gegensatz zu Rost, rot Oxid des Eisens (Fe2O3)). Schwarz-oxid bietet minimalen Schutz gegen Korrosion, jedoch, wenn auch mit einem Wasser-verdrängt Öl Netz- und galvanische Maßnahmen reduzieren behandelt.

Gewürz ist ein drei-Stufen-Prozess, die Reinigung Kochgeschirr um die bare-Metal verfügbar zu machen, eine Schicht von tierischen Fetten oder pflanzlichen Ölen und Heizung Kochgeschirr um das Fett zum Metall verkleben.Gewürz tritt auch als natürliches Nebenprodukt der mit Kochgeschirr, um Lebensmittel zu kochen, das Ölen oder Fetten auf der Pfanne zu hinterlegen.

Neue Gusseisen, die nicht pre-seasoned ist, wird oft mit einer Schutzschicht (Wachs oder Schellack) verkauft. Diese Beschichtung muss (in der Regel durch Scheuern) entfernt werden, um die nackten Gusseisen-Oberfläche verfügbar zu machen, bevor die Pfanne gewürzt ist. Für bereits genutzte Pfannen, die re-seasoned werden sollen, kann der Reinigungsprozess komplexer, Entrosten und tiefe Reinigung (mit starken Seife oder Lauge oder durch Verbrennen in einem Lagerfeuer oder selbstreinigende Ofen), vorhandenen würzen und Anhaftungen zu entfernen.
Fette und Öle in der Regel zum Würzen verwendet gehören Schmalz, hydrierte kochende Öle wie Crisco und Palm oder Kokosnuss-Öl (im Allgemeinen, Öle, die reich an gesättigten Fetten und daher weniger wahrscheinlich ranzig geworden sind).

Heizung Kochgeschirr (z. B. in einem heißen Ofen oder auf einer Herdplatte) erleichtert die Oxidation des Eisens; die Fette bzw. Öle schützen das Metall aus dem Kontakt mit der Luft während der Reaktion, die Rost Form verursachen würde. Einige Benutzer Gusseisen befürworten Heizung die Pfanne leicht vor der Anwendung der Fett oder Öl, um sicherzustellen, dass die Pfanne vollständig trocken ist und "die Poren" des Pan öffnen.

Neu erfahrene Gusseisen wird eine dunkle braune Beschichtung haben. Wenn der Würze-Prozess wiederholt wird, oder nach längerem Gebrauch, werden diese Beschichtung glänzend und schwarz und die Antihaft-Eigenschaften der Pfanne werden weiter verbessern..

Da gewöhnliche Kochgeschirr Reinigung Techniken wie Scheuern oder waschen im Geschirrspüler zu entfernen oder die Würze auf einer bloßen Gusseisen-Pfanne beschädigen, sollten diese Pfannen nicht wie die meisten anderen Kochgeschirr gereinigt werden. Einige Gusseisen-Liebhaber dafür nie Reinigung Gusseisen Pfannen überhaupt, einfach nach Gebrauch auszulöschen oder mit heißem Wasser und einer steifen Bürste waschen. Andere bemerken, dass Fett, auf einer Pfanne verließ schließlich ranzig, und befürworten mit milder Seife und Wasser waschen und dann erneute eine dünne Schicht aus Fett oder Öl anwenden. Ein dritter Ansatz, von TV-Koch Alton Brown, ist sanft mit grobem Salz und einem Papiertuch reinigen.

Etablierte Marken der nackten Gusseisen Kochgeschirr in den Vereinigten Staaten gehören Griswold und Wagner (jetzt beide im Besitz und von der amerikanischen kulinarischen Corporation in den USA hergestellt), Lodge (hergestellt in den USA, obwohl ihre Linie Emaille-Beschichtung in China made ist) und John Wright (einige Elemente, die in China hergestellt). Emeril Lagasse hat auch eine Linie von pre-seasoned aus Gusseisen, die von All-Clad, wie Rachael Ray.

Es gibt viele andere Hersteller von traditionellen Gusseisen in Frankreich, Italien, Dänemark, Schweden und das Vereinigte Königreich, Herstellung von emaillierten und unenameled Kochgeschirr. In Asien, insbesondere Indien, Korea, Japan und China, es gibt eine lange Geschichte von Kochen mit Gusseisen.
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Artikel Quelle: http://www.articlesphere.com

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