鱼子酱，一个天堂般的纤巧

在20世纪初，加拿大和美国是主要鱼子酱供应商到欧洲; 他们在北美洲中西部收获了獐鹿从湖鲟鱼和从产生在美国的东部海岸的河的Shortnose鲟鱼和大西洋鲟鱼。

鱼子酱，激起了许多口味全世界的一个天堂般的纤巧，保持是珍贵的礼品。 鱼子酱在节假日期间是主要受欢迎的在当事人和重要场合期间，但是它有规律地服务。 它最好服务用薄脆饼干和香槟或者伏特加酒，根据你的特选。

鱼子酱是指盐味的鸡蛋(獐鹿)鱼种类，鲟鱼。 鱼子酱来自负担的平均值“怂恿”的波斯字Khaviar。 从其他种类的有些鸡蛋(例如三文鱼、大硬鲭鱼、白鲑和疙瘩鱼)可能被标记鱼子酱，如果鱼的名字是包括的。

白海豚，最大的鸡蛋，来自种类Huso huso。 Huso huso典型地称80到400镑，当收获并且可能称2,000镑。 其重量的15%是鸡蛋。 女性Huso huso不负担直到大约25岁的鸡蛋，并且可能实现150年。 白海豚有浓郁，乳脂状的类似和精美纹理。 其稀有，然而，是什么做它最被推崇所有鱼子酱。

Sevruga鱼子酱从Acipenser stellatus得到。 这些小的鲟鱼通常在50镑以下。 Sevruga是浅灰色的在颜色并且有一个乳脂状的纹理和浓烈的类似。

Osetra (Osciotr)，少见金黄鱼子酱(或皇家鱼子酱)，来自Acipenser guldenstaedti。 这些鲟鱼范围在大小上从40到160镑。 虽然金黄鱼子酱是高度得奖的，此种类鸡蛋经常是褐色在颜色。 鱼子酱有一个特别坚果类似。

多数鱼子酱生产在里海被集中，当二个主要生产者是俄国和伊朗(与阿塞拜疆、卡扎克斯坦和土库曼一起国家（地区）)。 鲟鱼，然而，没有被限制对此区。 有在北半球的至少50个种类，并且可能在北美、中国和法国也被找到。

鱼子酱的主要进口商是美国(20%里海导出)，瑞士、日本和欧盟(法国、比利时、德国和主要英国)。

所有鲟鱼被危及或被威胁的由于超出捕鱼，偷猎，黑市贸易和栖所损失。 目前仅二个鲟鱼种类从收获， Acipenser brevirostrum和Acipenser sturio被取缔。

其他种类保护援引。 援引常规的立场在危险种类的国际贸易的。 国家（地区）可能导出鱼子酱，如果他们可以证明，如此执行对种类的生存不有害。 美国鱼类野生物保护部必须检查进入美国的所有鱼子酱。 他们的辩论术实验室有确定种类和原产地方法鱼子酱的。

Malossol鱼子酱Malossol是指有很少盐的鱼子酱。 现代冷藏和卫生技术，作为防腐剂盐需要的相当数量不是一样极大的象它曾经。

在19世纪初的美国鱼子酱，美国是其中一个鱼子酱的最了不起的生产者在世界上。 由于超出捕鱼，商业鲟鱼收获及早在我们的历史记录被取缔了。 今天，主要通过农场被培养的种类，鱼子酱生产在美国返回了。 一些美国鱼子酱是非常高进入质量和有利地与通配里海鱼子酱比较。

鱼子酱在节假日期间是主要受欢迎的在当事人和重要场合期间，但是它有规律地服务。 它最好服务用薄脆饼干和香槟或者伏特加酒，根据你的特选。

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